南京

什么是烧烤烟,它如何影响南京空气质量?

优尼特2019-09-09 08:31

什么是烧烤烟,它如何影响空气质量?
烟雾是氧气与丙烷,木炭或木材等燃料源之间的化学反应的副产品。除了烟雾,这种化学反应还会产生热量,烹饪你烧烤的肉类,鱼类,家禽和蔬菜。根据疾病预防控制中心的说法,烧烤烟雾含有许多可能对健康有害的成分,包括:
 
挥发性有机化合物(VOCs)和半挥发性有机化合物(SVOCs) - 在室温下以气体形式存在的各种碳基化学品,VOCs和SVOCs已被发现会对健康产生不良影响,包括呼吸道刺激,过敏和哮喘,神经系统劳伦斯伯克利国家实验室(Lawrence Berkeley National Laboratory)表示,肝脏毒性和癌症。
多环芳烃(PAHs) - 在烧烤烟和烤肉中发现的主要SVOC之一,PAHs是通过煤,木材,石油和天然气的燃烧形成的。当烧烤过程中来自肉的脂肪和果汁滴在火上时,也可以产生它们。虽然大部分烧烤相关的PAH暴露来自摄取烧烤食物,但PAHs也可以通过皮肤吸入和吸收。根据美国环保署的说法,接触PAHs会导致血液和肝脏异常,以及某些形式的癌症。此外,研究发现PAH暴露可能对肺功能产生负面影响(Cakmak等,2017),甚至导致肺癌(Armstrong,et.al,2004)。
 
颗粒物质(PM) - 在烟雾中发现的固体颗粒和液滴称为PM。有些PM足够大,可以用肉眼看到,但烟雾中发现的大部分PM都是微观的。吸入后,PM可进入肺部和血液,对健康造成不良影响。
 
一氧化碳(CO) - 燃烧产物,一氧化碳在吸入时可能对您的健康有害。CO暴露会降低血液中的氧气含量,对大脑,心脏和其他重要器官的功能产生负面影响。

杂环胺(HCA) -HCAs主要成为营养问题,因为当肉被烧焦时发生化学反应。在烧烤食物时,大多数人都希望看到(并品尝)肉上的标志性焦痕。然而,一块食物烧得越多,它可能含有的HCA就越多。HCA是当来自肉类,家禽或鱼类的蛋白质,肌酸和糖在高温下反应时形成的化学物质。烹饪食物中存在的HCA水平随着烹饪温度和时间而增加。据CDC称,HCA是已知的致癌物质。
 
烧烤过程中产生的有毒烟雾不仅影响出席者。2012年加利福尼亚州空气资源委员会的一项研究发现,在一个地区的不同房屋进行夏季烧烤会导致排放积累并影响社区中每个人的健康(Wexler&Pinkerton,2012)。
 
烧烤燃料的选择会影响排放吗?
您可以使用各种燃料选择烧烤。大多数人都喜欢口味和易用性。然而,不同的烧烤燃料对空气质量和健康有不同的影响。
 
木炭 - 当涉及有害排放物如HCAs,PAHs,烟雾和灰烬时,顶级罪犯,木炭烧烤导致空气污染超出单一烧烤的界限,并可能对公共健康产生负面影响(Wexler&Pinkerton,2012 )。使用相同的木炭烧烤的时间越长,每次使用时产生的PAH和HCA就越多(Viegas等,2012)。
吸烟木材 -像木炭一样,山核桃和豆科灌木等吸烟木材在燃烧时会释放大量有害物质。根据EPA,这些包括PAHs,苯,丙烯醛和甲醛。
天然气和丙烷 - 被广泛认为是木炭烧烤的“绿色”替代品,天然气和丙烷比木炭煤球和吸烟木材释放更少的颗粒物质。此外,当您完成烧烤时,它们可以很容易地关闭,不像木炭在您停止烹饪后继续释放排放物。
更轻的液体 - 根据美国环保署的说法,用于点燃木炭的较轻液体分两个阶段排出有害的挥发性有机化合物。首先,当您将其倒在木炭上时,一些较轻的液体会蒸发并将VOC释放到空气中。燃烧木炭时会释放出额外的VOC。
烹饪喷雾剂和油 - 使用烹饪喷雾剂和油可以增加烧烤时产生的颗粒物质和烟雾。但是,并非所有的油都是一样的。例如,在高温下,已经发现菜籽油比橄榄油释放的VOC少,植物油比花生油产生更多的PM排放。总体而言,橄榄油的平均烹饪排放率通常最高,而玉米油的排放率最低(Hu,et.al,2012)。
注意:烧烤时落入燃料源的肉汁和滴水可能是燃烧排放的重要来源(Lee等,2016)。
 
烧烤烟对孩子不好吗?
儿童和孕妇更容易受到烧烤烟雾吸入和接触挥发性有机化合物(如上所列)所造成的不良健康影响。由于他们的重要器官仍在生长 - 并且由于儿童呼吸的空气相对于他们的体重而言比成人更多 - 这些风险较高的人应该特别注意减少烧烤过程中吸入的烟雾。



原文标题:什么是烧烤烟,它如何影响南京空气质量?

南京优尼特环境技术有限公司 版权所有  苏公网安备 苏ICP备17019008号-1

拨打电话咨询